炸东西用什么淀粉(平时油炸东西用什么淀粉比较讲究)
炸东西用什么淀粉(平时油炸东西用什么淀粉比较讲究)
天气越来越冷,一些丸子类的菜肴格外受欢迎,红烧丸子、糖醋丸子、砂锅丸子等等,我们平时涮火锅也经常会用到丸子这种食材。
市面上的丸子有两种,一种是水汆丸子,一种是油炸丸子,相对来说,油炸丸子吃起来更香,在北方地区也更为常见。
最近的猪肉价格不算贵,前几天做了一些肉肠,今天给家人做了一些炸丸子,炸好的丸子可以直接吃,也可以放冰箱里冷冻起来,平时涮火锅、炖砂锅、烩菜都能用得到。
说到炸丸子,相信很多朋友都喜欢吃,但自己在家里做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其实,看似简单的干炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的。
其中淀粉的选择尤为关键,有些朋友用玉米淀粉,有些朋友用土豆淀粉,其实都不正确;干炸丸子想要做得酥脆好吃,最好选择红薯淀粉。
为什么说干炸丸子最好选择红薯淀粉呢?
一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的,这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的,可以选用红薯淀粉来炸制。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的,一般家用的红薯淀粉为粗粒,溶于水后加热会呈现出粘稠的状态,其吸水性非常好,口感更加的有韧性。
再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点,所以可以很好的挂在食物上,炸制出来的食物会更加的酥脆
我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途,一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等,每种淀粉的用途也是不一样的,可以根据自己需求来选择。
【干炸丸子】
准备食材:后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。
做法步骤:
1、把猪肉去皮后剁成肉末,做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些,把筋膜去除干净,这样挤丸子的时候更容易成型。
2、在肉馅里加入盐搅拌均匀,把肉馅搅拌至发粘。
3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱,再加入100克葱姜水搅拌,把淀粉和黄酱稀释开。
4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中,来回搅拌肉馅,切记不要把肉馅搅拌上劲,如果把肉馅搅拌上劲,炸出来的丸子口感会发硬,吃起来一点都不松软;而如果丸子不搅拌上劲,炸出来的丸子不仅口感松软,而且酥香可口。
5、锅里烧油,油温烧至5成后转为中火,用左手抓一把肉馅,虎口挤出丸子状,然后用勺子剥下来,下入油锅中,一次下十几颗丸子,全程保持中火炸丸子,把丸子炸熟、炸至定型就捞出。
6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍,复炸的时间在15秒左右,把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。
这样做的干炸丸子吃起来口感松软,又香又酥又脆,一次吃不完可以放冰箱冷冻保存,吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。
小贴士:
1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些,肉上的筋膜一定要去除干净。
2、干炸丸子最好使用红薯淀粉,因为红薯淀粉耐高温、粘度高,炸出来的丸子更酥脆。
3、搅拌肉馅的时候要来回搅拌,千万不能把肉馅搅拌上劲,否则丸子吃起来口感发硬,酥脆度不够。
【总结】
红薯淀粉的黏度高、而且耐高温,炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。
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